Serbatoi a forma di uovo nella vinificazione risalgono al 6000 a.C. Gli archeologi hanno scoperto i resti del tipico Kvevr georgiano utilizzato nella vinificazione. La tradizione di uno dei più famosi paesi produttori di vino è stata riattualizzata da Wine&Egg.
Alla tradizionale forma a uovo è stato aggiunto il moderno eco-cemento. Per eliminare completamente l’impatto di potenziali fattori negativi, siamo stati i primi a produrre serbatoi per vino a forma di uovo costruiti in un unico pezzo. Abbiamo aggiornato la forma tradizionale con una migliore funzionalità e ampliato la linea di prodotti con una varietà di supporti, realizzati in vari materiali e forme differenti, per soddisfare le diverse esigenze dei nostri clienti. I produttori di vino di alta qualità stanno tornando sempre più ad una produzione primordiale e tradizionale, accentuando genuinità e tradizione. I serbatoi in cemento a forma di uovo sono ideali a questo scopo. La loro forma a uovo (rapporto aureo) garantisce una circolazione incessante del vino mentre il cemento ne regola naturalmente la temperatura.
Il volume ottimale per la regolazione del cemento nella fase della fermentazione del vino è compreso tra 900 e 1500 litri. Per questo motivo abbiamo deciso di avviare la produzione di serbatoi a forma di uovo in cemento da 1000 litri. Le pareti dell’uovo in cemento sono relativamente sottili in modo da mantenere la temperatura stabile senza necessità di un raffreddamento artificiale.
La fermentazione produce il calore che crea correnti convettive che stimolano la circolazione del vino in fermentazione. L’uovo di cemento non è l’unico contenitore in cui avvengono tutti queste fasi, tuttavia è più efficiente nel processo di fermentazione rispetto a tutti gli altri contenitori (di forme e materiali diversi) grazie alla sua sagoma originale. Questa forma e la sua superficie liscia permettono al vino di circolare più liberamente rispetto ai tradizionali recipienti di fermentazione. La circolazione costante permette al gusto di sviluppare la sua complessità attraverso il costante contatto con le fecce.
La struttura di eco-cemento non è permeabile ai liquidi, tuttavia permette all’aria di entrare in contatto con il vino. Ciò si traduce nell’ammorbidimento dei tannini, creando un corpo più ricco e sviluppando gusti più complessi. A differenza delle botti di legno, che hanno un’influenza simile sul vino, l’eco-cemento non aggiunge aromi di vaniglia o altre spezie provenienti dalla quercia; esso consente all’enologo di preservare le caratteristiche fruttate del vino, senza le tipiche tendenze di riduzione dell’acciaio inossidabile ma aggiunge struttura senza i sapori provenienti dalla quercia. L’eco-cemento unisce i vantaggi della botte di rovere e del serbatoio in inox.
Il vino conservato in uova di cemento è ricco di tannini e stabile per natura, il che garantisce all’enologo un vino di lunga durata, senza bisogno di artifici per preservarne qualità e gusto.