Οι δεξαμενές σε σχήμα αυγού στην οινοποίηση χρονολογούνται από το έτος 6000 π.Χ. Οι αρχαιολόγοι ανακάλυψαν τα υπολείμματα του παραδοσιακού τρόπου του Georgian Kvevr που χρησιμοποιούνταν στην οινοποίηση από τους Γεωργιανούς. Η παράδοση από μια από τις πιο διάσημες οινοποιητικές χώρες προβάλετε σήμερα από την Wine&Egg.
Το μοντέρνο Οικολογικό Τσιμέντο προστέθηκε στο παραδοσιακό σχήμα αυγού. Για την πλήρη εξάλειψη πιθανών αρνητικών παραγόντων, ήμασταν οι πρώτοι που κατασκευάσαμε δεξαμενές κρασιού σε σχήμα αυγού από ένα μέρος. Αναβαθμίσαμε το παραδοσιακό σχήμα για καλύτερη λειτουργικότητα και ολοκληρώσαμε τη σειρά προϊόντων με μια μεγάλη ποικιλία βάσεων από διάφορα υλικά, διαφορετικών σχημάτων για να ανταποκριθούμε στις διάφορες απαιτήσεις των πελατών μας. Οι παραγωγοί κρασιού υψηλής ποιότητας επιστρέφουν ολοένα και περισσότερο στην πρωτόγονη και παραδοσιακή παραγωγή κρασιού με έμφαση στο φυσικό και το παραδοσιακό. Για το σκοπό αυτό, οι τσιμεντένιες δεξαμενές σε σχήμα αυγού είναι ιδανικές. Το αυγό τους (με την χρυσή αναλογία) παρέχει αδιάκοπη κυκλοφορία του κρασιού ενώ το σκυρόδεμα ρυθμίζει φυσικά τη θερμοκρασία του κρασιού.
Ο βέλτιστος όγκος για τη ρύθμιση της ζύμωσης του κρασιού από το ίδιο το σκυρόδεμα είναι μεταξύ 900 και 1500 λίτρων. Ως εκ τούτου, αποφασίσαμε να ξεκινήσουμε την παραγωγή δεξαμενών από σκυρόδεμα 1000 λίτρων σε σχήμα αυγού. Τα σχετικά λεπτά τσιμεντένια τοιχώματα του αυγού είναι σε θέση να διατηρούν τη θερμοκρασία σταθερή χωρίς να χρειάζεται τεχνητή ψύξη. Η ζύμωση παράγει τη θερμότητα που δημιουργεί ρεύματα μεταφοράς που ενεργοποιούν την κυκλοφορία του κρασιού που ζυμώνεται. Το αυγό από σκυρόδεμα δεν είναι το μοναδικό δοχείο στο οποίο γίνονται όλες οι αναφερόμενες διεργασίες, ωστόσο, είναι πιο αποτελεσματικό στη διαδικασία της ζύμωσης σε σύγκριση με όλα τα άλλα δοχεία (διαφορετικών σχημάτων και υλικών) λόγω του αρχικού του σχήματος. Αυτό το σχήμα και η λεία επιφάνειά του αφήνουν το κρασί να κυκλοφορεί πιο ελεύθερα από ότι στα παραδοσιακά δοχεία ζύμωσης. Η συνεχής κυκλοφορία επιτρέπει στη γεύση να αναπτύξει την πολυπλοκότητά της μέσω της συνεχούς επαφής της με τις οινολάσπες.
Η δομή του Οικολογικού Τσιμέντου δεν είναι διαπερατή από υγρά, ωστόσο επιτρέπει στο οξυγόνο να έρθει σε επαφή με το κρασί. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την απαλότητα των τανινών, τη δημιουργία πλουσιότερου σώματος και την ανάπτυξη πιο περίπλοκων γεύσεων. Σε αντίθεση με τα ξύλινα βαρέλια, τα οποία έχουν παρόμοια επίδραση στο κρασί, το Οικολογικό Τσιμέντο δεν προσθέτει γεύσεις βανίλιας ή άλλων μπαχαρικών που προέρχονται από δρυς, αλλά επιτρέπει στον οινοποιό να διατηρήσει τα φρουτώδη χαρακτηριστικά του κρασιού χωρίς τα χαρακτηριστικά μείωσης του ανοξείδωτου χάλυβα και προσθέτει υφή χωρίς γεύσεις που προέρχονται από δρυς. Το Οικολογικό Τσιμέντο συνδυάζει έτσι τα οφέλη του δρύινου βαρελιού και της ανοξείδωτης δεξαμενής.
Το κρασί που αποθηκεύεται σε τσιμεντένιες δεξαμενές σε σχήμα αυγού είναι πλούσιο σε τανίνες και σταθερό από τη φύση του, γεγονός που εξασφαλίζει στον οινοποιό κρασί μακράς διαρκείας χωρίς την ανάγκη πρόσθετων για τη διατήρηση της ποιότητας και της εξαιρετικής γεύσης του κρασιού. Επιπλέον, οι τανίνες στις δεξαμενές από σκυρόδεμα περιορίζουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και έτσι εμποδίζουν το κρασί να θολώσει.