Die Geschichte der Ei-Form im Weinbau geht auf 6000 v. Chrt. zurück. Im südlichen Georgien entdeckten die Archäologen nämlich die Überreste der Georgia- Quevri, die für die Weinherstellung verwendet waren. Die Tradition eines der wichtigsten Länder, wo Wein hergestellt ist, übertrugen wir bei Wine&Egg in die Gegenwart.
Der traditionellen Ei-Form wurde moderner Öko-Beton zugegeben. Um alle potentielle negative Faktoren zu eliminieren, herstellten wir die eiförmigen Weinbau-Zisternen als Erste aus einem einzigen Teil. Die traditionelle Form wurde somit mit Funktionalität und eine große Auswahl an Füße in verschiedenen Materialen und Formen ergänzt, sodass jeder Kunde etwas für seinen Weinkeller finden kann. Immer mehr Winzer streben nämlich zur ursprünglichen, traditionellen Weinherstellung, wo vor allem die Natur und Tradition wichtig sind. Wegen ihrer Ei-Form ermöglichen diese Betonzisternen eine ständige Wein-Zirkulation und der Beton reguliert auf natürliche Weise die Temperatur des Weins.
Das optimale Volumen, sodass der Beton selbst die Weingärung reguliert, ist zwischen 900 und 1500 Liter und deswegen entschieden wir uns bei Wine&Egg, die 1000-Liter eiförmigen Betonzisternen herzustellen. Die relativ dünnen Wände des Betoneies erhalten eine stabile Temperatur und keine künstliche Kühlung ist notwendig. Bei der Gärung wird Wärme produziert, die Konvektionsströmungen schafft, welche dann den Wein zur Zirkulation stimulieren. Das Betonei ist nicht der einzige Behälter, in dem alles das möglich ist, aber wegen seiner Form ist er im Vergleich zu anderen Behältern (in unterschiedlichen Formen und Materialien) beim Gärungsprozess ein der erfolgreichsten. Wegen seiner Form und glatter Flächen ermöglicht das Ei dem Wein, einfacher zu bewegen als in traditionellen Behältern für Weingärung. Diese ständige Bewegung trägt dann bei der Entwicklung komplexer Geschmäcker durch den ständigen Kontakt mit Weinhefen zu.
Die Struktur des Öko-Betons lässt keine Flüssigkeit durch, aber nur genug Luft, um das Kontakt zwischen Luft und Wein zu ermöglichen. Das Ergebnis der Luftdurchlässigkeit durch Öko-Beton ist, dass Tannine sanfter werden, dass reicher Körper geschafft und komplexer Geschmäcker entwickelt werden. Im Unterschied zu Holzfässern, die einen ähnlichen Effekt auf den Wein haben, gibt der Öko-Beton dem Wein keine Eichenaromen mit Noten von Vanille und anderen Gewürzen usw. zu, sondern ermöglicht, dass der Wein fruchtige Eigenschafften ohne der reduzierenden Eigenschafften des Edelstahls bewahrt und dass Wein die Textur ohne zusätzlichen Aromen eine Eichenfass bekommt. Der Öko-Beton vereint damit die Vorteile eines Eichenfasses und eines Edelstahl-Behälters.
Der Wein in eiförmigen Betonzisternen ist also ein Wein, der reich an Tanninen und stabil ist, was den Winzer gewährleistet, dass der Wein beständig ist und keine Zusatzmittel braucht, um Spitzenwein zu sein. Zusätzlich beschränken die Tannine in Betonfässern den Inhalt von Eiweißen und damit auch die Trübung.